ISO 9001

La norma ISO 9001 sirve de base para la creación de varios modelos de gestión de seguridad alimentaria, incorporando obviamente nuevos requerimientos de seguridad alimentaria, para lograr modelos de referencia en el Sector Alimentario.

En el sector alimentario la calidad se puede interpretar de dos formas diferentes:

–          La calidad como tal para cumplir las especificaciones, las cuales representan una postura interna de la organización, dirigida al desarrollo de la gestión de procesos.

–          Calidad como herramienta para satisfacer las necesidades y exigencias de los clientes. En este contexto la calidad tiene una visión global, siendo la orientación al cliente una de las claves para ser más competitiva.

Estas dos definiciones de calidad se complementan y nos dan a conocer la necesidad que tienen las organizaciones de introducir las expectativas de los clientes, convirtiéndose en directrices a tener en cuenta en la gestión de procesos.

La calidad en el sector alimentario es la necesidad de entender y optimizar el conjunto del sistema de intercambio de valor. Para que una organización sobreviva durante un largo periodo de tiempo, es importante producir valor en todos los grupos de interés (clientes, proveedores, accionistas, empleados, consumidores finales, administración, sociedad…) según lo requieran. De este modo aseguraremos su confianza con la organización, garantizando el éxito y supervivencia de esta.

A continuación describiremos brevemente tres principios básicos para comprender la calidad de un alimento:

• Calidad comercial: Es el valor añadido del producto y su disponibilidad dentro del mercado de productos. Se trata de características que hacen que aumente el interés de compra del consumidor.

• Calidad higiénica: Es muy importante para la salud del consumidor, ya que busca el mantenimiento del producto como comprobar que hay ausencia de microorganismos patógenos, sustancias tóxicas, agentes físicos o químicos…

• Calidad sensorial: Incluye los aspectos internos del producto, como es el caso del valor nutritivo, características organolépticas y composición química.

El origen de estos tres principios se debe a la necesidad de sustentar ciertas exigencias de calidad y seguridad para asegurar el consumo adecuado a los consumidores, tanto por parte de las organizaciones privadas como de los organismos oficiales nacionales e internacionales.

Resulta fundamental tener pleno conocimiento de las exigencias, de esta manera se conseguirá cumplirlas y saber cuál será la forma adecuada de aplicarlas en cada organización.

La organización que proporcione el alimento, deberá realizar un proceso de mejora continua para ofrecer cada vez productos que den a los consumidores más confianza y fiabilidad.

Por todo esto, la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria son aspectos importantísimos e indispensables para garantizar la continuidad a largo plazo de la organización alimentaria. Esto se debe a que estas organizaciones garantizaran que los productos generados cumplen con los requerimientos de modo repetitivo y homogéneo.

La Plataforma Tecnológica ISOTools permite dar respuesta a las necesidades de las organizaciones en cualquiera de las fases de la cadena alimentaria, generando confianza a todos los grupos de interés. Además ISOTools da la posibilidad de automatizar y mantener los sistemas de gestión basados en ISO-9001.