ISO 14001 2015

El sector de la restauración es uno de los que más valor aporta a la economía. No obstante, esta actividad también tiene una serie de efectos en el medio en el que se lleva a cabo, por lo que, se puede mejorar las cifras e incrementar beneficios en organizaciones del sector, mediante una reducción del impacto medioambiental.

Para lograr esto, revisamos la norma ISO 14001:2015 y hacemos un análisis de cómo la misma puede ayudar al negocio a conseguir tal objetivo de aumentar beneficios y reducir el impacto medioambiental. El artículo “¿Qué es ISO 14001 y cómo realizar la gestión ambiental?” te será de utilidad para ampliar información sobre esta norma.

Poniendo el foco de atención en grandes organizaciones como, por ejemplo, Burger King y McDonald, nos damos cuenta de que hay una relación directamente proporcional entre los ingresos generados y el impacto provocado. La relación sería básicamente de la siguiente manera: a medida que aumenta la afluencia en tales organizaciones, aumenta el consumo de productos y, en consecuencia, sus impactos serán de mayor relevancia, dando lugar al mismo tiempo a mayores oportunidades de mejora.

Estas grandes cadenas de restaurantes aplican en su mayoría los aspectos contemplados en la norma ISO 14001:2015, sin embargo no suele haber una política de aplicación uniforme de la misma.

Tomando como ejemplo las acciones emprendidas por las grandes cadenas del sector de la restauración, parece necesario que el resto de restaurantes que también deseen estar a la cabeza de su sector empiecen a utilizar la norma ISO 14001 2015 como modo de aumentar su eficacia.

Ante esta perspectiva, cabe preguntarse más acerca de cómo el estándar ISO 14001 2015 contribuye a disminuir los impactos y por ende a incrementar los beneficios.

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Sector restauración: ¿Cuál es el impacto medioambiental?

Si queremos certificarnos con el estándar ISO 14001 2015, necesitamos cumplir con todos y cada uno de las cláusulas  que dicha norma recoge, así como  recopilar y tener al día toda la documentación que la misma obliga. Más información sobre la documentación de obligado cumplimiento que exige la norma ISO 14001 en su versión 2015 se puede consultar en el artículo ISO 14001 2015. Documentos obligatorios.

Concretamente, en el negocio de los restaurantes, en el momento de definición del contexto de la organización, podemos hallar cláusulas concretas de la normas que puedan ofrecer mejoras tangibles en este sector.

Para ver con mayor claridad todo esto, analicemos los siguientes ejemplos, tomando como referencia el apartado de Planificación del estándar 14001: 2015, donde se detallan requisitos claves referentes a la identificación de los aspectos ambientales, obligaciones a cumplir, y forma de enfrentar riesgos y oportunidades.

• Aspectos ambientales: tras las pertinentes investigaciones en un restaurante se detecta que había un uso innecesario de gas y electricidad en la zona de la cocina, área de servicios y oficina. Ante ello, se entabla diálogo con el personal para implantar una política de compromiso para reducir el consumo. Efectivamente, la puesta en práctica de esta política supuso un ahorro del 11% en la factura de electricidad y gas. Medidas de ahorro como estas, también se pueden aplicar en lo relativo a la tintas de las impresoras y el papel, con acciones tales como, por ejemplo, tratar de sustituir cartas por correos electrónicos en la medida de lo posible.

• Cumplimentación de la legislación: en la investigación al restaurante se detecta que el sistema de aire acondicionado se estaba usando expedida la fecha de caducidad. Ante ello, se pone solución con un nuevo contrato de servicio a fin de garantizar el cumplimiento de la legislación vigente al respecto, al mismo tiempo que permite disminuir el riesgo al que de esa forma de encontraba expuesto el propio personal y clientes.

• Riesgos y oportunidades: ambos aspectos de especial importancia en el negocio de los restaurantes. En la investigación realizada, se analizan todos los posibles riesgos a los que el restaurante se puede enfrentar en la cadena de suministros, desde el peligro que supone la dependencia a un sólo proveedor hasta asegurar que todos los proveedores cuentan con las credenciales ambientales necesarias. De esta forma y tras varios meses de negociaciones al respecto, se pudo aumentar la cantidad de producto en bruto considerado conforme ambientalmente, mejorando así la conciencia en materia ambiental en su cadena de suministro así como mejora del desempeño.

Con todo lo anterior, se pone de manifiesto la reducción notada en el aspecto ambiental de la organización así como en su cadena de suministro. Además, también, el conocimiento agregado, el enfoque en la cadena de suministros y el personal interno aseguran la posibilidad de tener una mejora anual como parte del rendimiento del SGA en los restaurantes de creación reciente ya que se realizan tareas de supervisión, medición y análisis de los datos con el fin de lograr la deseada mejora continua y reducción de costes.

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